老谭是这样规划的：菜品这块每规范一道菜品，就把这道菜的流程和标准制作出来，形成菜谱档案，装进一个小册子里。热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的，叫每个员工都熟悉，都会操作。不定期的检查考核，让员工形成记忆，在操作的时候脑袋里马上出现操作流程标准，自然的按着流程操作，自动达到标准，这样出品才会稳定。
　　饭店只有出品稳定了才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户，当客户开始进行重复消费的时候就形成了口碑，口碑有了，生意也就火了。
　　任何一家饭店菜品都是最主要的，越是主要的越不能着急。
　　深知欲速则不达的道理，老谭做好了打持久战的准备。一道菜一道菜的规范，一天整不完就两天，两天整不完就三天，啥时候整完啥时候拉倒。原料不行换原料，调料不行换调料，做法不行该做法，必须让每道菜品达到极致。

　　没有考虑换人，其中的因素和王刚说的一样，工资太低了。现在外面像李忠清这样的厨师价位在三千五到四千之间，关东人家是三千，这还是炒头锅的价位，像李义清刚两千五，这样的价位根本雇不到好厨师。与其雇不到还不如就用现有的呢，技术不行可以教，把他们的水平提升上去就行了。
　　已经把菜品都分配到个人头上，不要求别的，把自己负责的菜做好做精就行。
　　菜品有流程标准，工作也得有流程标准，每个岗位都要有岗位职责和作业指导书。这些随着工作的逐步深入，一个部门一个部门的去做。
　　先把自己厨师长的做出来，自己的做完再做各个档口老大的，然后是灶台师傅的，最后是小弟的。按着实际工作环境和工作情况来做，做得详细、规范、标准、可行，形成范本。
　　这和菜品的流程与标准一样，是个庞大工程，不是一天两天完成的，不能操之过急。这次做完也就形成了自己的管理套路，以后到别的地方工作就省事了，几乎是大同小异，稍作修改就行。
　　干了这么多年的厨房管理，得有自己的一套管理了。趁着这次机会，完善一下工分制管理。听说已经有人在实行这种管理方法了，并且效果很好。有机会去学习一下，看看人家是怎么执行的。

　　老谭把这些计划和王刚说了。现在是和王刚一起管厨房，虽然真正在管的是自己，王刚负责外围事务，但不能把王刚落下。这厨房是人家辛辛苦苦打下来的，和老板干了这么多年，元老级人物，论威望和重要性自己不如王刚。
　　老谭深知这点，所以做什么事，制定什么计划都提前和王刚说一声，征求一下他的意见，尽量把王刚往自己高的位置上摆，不叫他感觉自己独断专行，没把他放在眼里。都是给老板打工的，都是厨师长，表面上看存在着竞争，其实没啥竞争的。只要自己不往那方面想就啥事没有，俩人合则两利分则两伤，道理在那明摆着，他老谭看得清清楚楚。
　　王刚当然是支持他的，自己有心想把厨房搞好，但没那个能力，拿不出什么计划，现在有人拿出来必须支持。同时看出老谭没什么野心，不像别的那些人来了就想把自己挤走。老谭的野心是把关东人家做成省城有名有号的饭店，这一点和自己不谋而合，有啥理由不支持？
　　并且通过解决偷吃和分团队两件事，已经从心里佩服老谭了。
　　俩人把大方向定完之后开始讨论细节问题，谈到了要从长沙进黄牛肉的事。
　　王刚说：“那就进呗，做菜进啥原料这事不用跟徐总说，你看他在工资上抠，在原料上舍得花钱，进什么原料，在哪进他不管，就一个原则，把菜做好就行。”
　　老谭说：“那就行，我把电话号码给你，你直接跟长沙联系，需要进啥我拉个单子。”

　　“行，谭师傅。还有，我发现老式锅包肉现在卖得火，咱家也做呗。”王刚说。
　　“行呀，我也有这个计划，现在人们不爱吃用番茄酱做的，吃来吃去又吃回去了。”
　　“老式锅包肉我没学着，是不是得用土豆粉？”
　　“嗯，湿土豆粉，回来自己涨发，做出来好吃。好像咱们省城没有，得在吉林往这边发货。”
　　“明天我拉完水泥沙子出去打听打听，认识几个哥们，他们现在就做老式锅包肉，问问他们家土豆粉从哪进的，咱们也进点儿。”王刚说。

　　“行，这事你办，进回来我就改进锅包肉做法，交给我，这我拿手。”老谭笑道。
　　王刚说：“谭师傅，只要是菜的事你就放手干，需要啥跟我吱声，我做菜不行，干别的，掏蹬点东西还行，这我强项。”
　　“咱俩合作愉快！”
　　“合作愉快！”
　　关东人家面积五千平，在省城来说是比较大的饭店了，在三台子地区是最大的。沿着黄河大街往前走，快到赤山路的路口有一家大饭店，叫赤山酒家，面积四千平，是三台子第二大饭店。

　　赤山酒家已经开业二十年，是三台子老饭店，生意非常好，每天营业额在六万到八万之间。他家以粤菜和东北菜为主，档次比较高，飞机厂的很多领导都到他家消费，他家已经成了三台子地区标志性餐饮。
　　除了赤山酒家之外还有一个比较大型的餐饮，集餐饮、娱乐、住宿为一体的，叫贝乐园，每天营业额在六万左右。他家带小姐，属于另类高消费场所。
　　关东人家现在每天营业额在三万以上，属于不赔钱状态。这么大面积每个饭口一万多，上座率在百分之五十左右，进去一看显得有些冷清。
　　自打过完年生意没有像别的饭店那样出现淡季下滑，是个好现象，说明不管是服务还是菜品，比以前有很大提升，在往好的方向发展。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意还需要继续努力。

　　关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理去吃过饭，都是做餐饮的，并且还都是面积比较大的餐饮，三台子就这么大个地方，很显然两家饭店属于竞争对手。俗话说知彼知己百战不殆，虽然赤山酒家是老店，在三台子的餐饮霸主地位不可撼动，但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店心里也犯嘀咕，不怕一万就怕万一，万一人家做得好保证抢自己家生意，还是先熟悉一下比较好。
　　厨师长和经理去吃完之后心里有了底，回来汇报说关东人家的饭菜一塌糊涂，服务根本不行，能坚持半年不错了，不是对手。
　　关东人家开业的时候确实那样，在很多餐饮人眼里都觉着不行，早晚得黄。很多人给出预判，最长挺一年，整不好半年到八个月就得关门大吉。
　　从去年十一月份开业到现在五个月了，在外面看虽然没啥大起色，但也没衰败之意，依然顽强的坚持着。五个月的饭店多少也有些回头客，他们发现最近的饭菜好吃了，上菜速度也快了，服务也热情了。这些细小的、微乎其微的变化就像春天里杨树稍的嫩芽一样，在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来，预示着希望的小绿色正在悄悄的迸发着生机。