老谭问：“厨房谁负责炖？”
　　“四个贴厨的，一人负责一个。”
　　“也挺好。”
　　俩人最后来到豆腐坊。
　　“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说：“一天俩豆腐，中午一个晚上一个，饭口时候把毛驴牵进来，毛驴拉磨，新颖，挺多客人都过来看，拿着手机拍照。”
　　“确实挺好。”老谭点头。
　　“咱家豆腐脑和水豆腐卖得快，天天空。新颖呀，看着小毛驴拉磨，现场制作，人们放心，桌桌点，有的看现做的豆腐好，直接买一块带回去。”

　　“咱家这是纯卤水豆腐，好吃，市场上买不着。”
　　“是，咱家豆腐好吃。”
　　全都熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。
　　王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不说你也看着了，生意不理想，把老板愁坏了。这不过完年了吗，淡季，老板的意思好好整整。”
　　“跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，这大厨房确实没整过，没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子别人不怕，就怕我。”
　　老谭问：“咱家厨师的整体水平咋样？”
　　“说实话不咋地，一般，李旭、李忠清、李华清他们仨炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚诚恳的说。
　　“我也不行。”老谭笑了笑。

　　“比我强，我就是土八路，不像你科班出身，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架。不上架不行呀，没人。以前找了两个厨师长，不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。”
　　“跟你说谭师傅，我这人实惠，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都招不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。”
　　老谭觉着这话是说给自己听的，意思很明显，想在这干得先跟他处好关系。
　　这个可以分两面理解。

　　一方面是王刚跟老板干十年了，以前的厨房都是他管，立下汗马功劳。现在店大了，找别人过来管理，工资比自己高，心里有些不平衡。
　　另一方面是王刚对老板负责，虽然自己能力不足，但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为饭店着想，为老板把关。
　　都是干这行的，老谭理解。谁也不希望辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后咋样？黯然退场，也不好受。
　　徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚，过来打声招呼，对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。”
　　老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？”
　　“看了。”老谭说。

　　“感觉怎么样？有信心没？”
　　老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。”
　　“这话我爱听。”徐总笑了，然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，把王刚带出来，规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。”
　　老谭笑了，想到王刚说老板是个舍不得花钱的人，看样真这样。这是拿自己当执行总裁用了。
　　于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。”
　　“有难度吗？”徐总觉着老谭做这些事应该没问题。
　　“您说呢？”老谭反问。
　　“我支持你，做你后盾。”
　　老谭说：“这样徐总，你呢别着急，我先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。”

　　徐总也觉着自己有点着急了，说道：“行，我有点着急了。”
　　通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，管理过临江轩和青花阁，尤其是滨海的青花阁，做得非常好，很多餐饮人都去考察学习过。
　　他希望关东人家也做成那样。
　　所以叫老谭带着王刚，带出来之后厨房还是王刚管，老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。

　　他当然知道这些是执行总裁的工作，但是不想花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来，只要赚钱了，啥都可以考虑。
　　“谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？”徐总问。
　　“按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。”老谭回道。
　　徐总眼前一亮说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。”
　　老谭笑道：“好，我尽力。”
　　徐总说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。你多带带他，他人不错，就是脾气不好，有点小心眼儿，你比他大，别拿这当回事。”
　　老谭笑着点点头。
　　“我不怎么进厨房，但啥情况我了解。厨房大部分人都是他找的，他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听你的，但没啥事，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，应该能摆平这事。”
　　老谭点头，这一点他有自信。
　　“王刚心里可能会不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼儿不用说我都知道，到时候给他涨上去。他比较护犊子，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上。”
　　徐总继续说：“厨房李忠清哥俩儿，还有炖鱼的徐军，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，没自己人说话不好使，工作不好开展。”
　　“是这回事。”老谭说。
　　“这些对你来说都不是事，只要你头三板斧轮开，大伙儿一看这厨师长确实厉害，说哪做哪，都服，王刚也服。”
　　“我尽力。”

　　徐总把办公室的张娟叫来，让他给老谭办理入职，发老谭一台笔记本电脑，准备个办公室。
　　把行政上的事办理完十一点了，老谭换了工装，开始进入工作状态。
　　一天下来老谭没咋说话，全在看。
　　他进厨房的时间是十一点二十，砧板和灶台厨师的准备工作都做完了。这个时间是各档口老大进行餐前检查的时候，看看有什么没准备的马上准备，防止上菜的时候出现忙乱现象。
　　可是他进厨房的时候砧板位置上只有四个人，灶台上五个师傅，荷台还好，有八个，其他人都不在厨房。问副厨师长李旭其他人呢，李旭吱呜着说可能都在后院抽烟吧。
　　老谭来到后院，见二十多人一字排开，说笑着抽烟聊天呢。看到他也没人搭拢，好像没看着一样，直接无视。

　　老谭扫了众人一眼，没看到王刚。
　　李旭也跟了出来，大声喊：“差不多了，回来吧，来菜了。”