“师父好！”一个小伙儿向王刚打招呼，嗓门特别大，有点向老谭示威的意思。
　　王刚说：“这我徒弟，李勇。”
　　挨着上杂是炖鱼档，炖鱼的是一位三十来岁的师傅，叫徐军。

　　然后是两个贴厨灶台，两个贴厨都是王刚徒弟，一个叫崔凯，一个叫崔璇，亲哥俩。这哥俩儿和李勇一样，大声向王刚问好，却不搭理老谭，老谭也不在意。
　　主灶一共六个厨师。居中的是副厨师长李旭，二十八岁，河南人，和老板娘是老乡，跟着老板干八年了。
　　头锅师傅李忠清，他弟弟也在这炒菜，叫李华清。川菜师傅盖鹏，两个炸炒厨师是王刚徒弟，牛宏泰和马顺仁。
　　李忠清、盖鹏一组灶台，李华清、李旭一组灶台，牛宏泰、马顺仁一组灶台。
　　挨着李旭灶台是两个贴厨的，再往里是炖菜灶，负责小笨鸡和家常炖菜。然后是一组八眼煲仔炉和三个地膛炉，煲仔炉炖菜，地膛炉一个吊老汤，其余两个是凉菜的酱汤。
　　从上杂到炖菜，加上贴厨一共十六个师傅，按理说不应该上菜慢。老谭感觉问题出在贴厨和厨师的配合上。
　　贴厨，在过去厨房里是普遍现象。
　　师傅上灶，徒弟贴厨打下手，过过油过过水。师傅在炒菜的同时指点徒弟手艺，一来二去的把徒弟带出来。
　　一般是一个师傅带一个贴厨，减轻师傅的工作强度，提高出菜速度。另外贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。
　　现在厨房已经很少用贴厨了。
　　贴厨毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。
　　现在厨房大部分都是八零后，这些孩子是计划生育之后出生的，一家一个。从出生那天起不是公主就是少爷，几乎是在爷爷奶奶、姥姥姥爷的溺爱中长大的。

　　有的上学不好好念书，调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，游手好闲。家里大人管不了，没办法送出来打工，不为挣啥钱，主要是锻炼锻炼，能省点心。
　　如果能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。
　　这些孩子打小娇生惯，别的没养成，倒是有一身脾气，叛逆性大。
　　没有生活的压力和紧迫感，也意识不到父母的期望，自己开心就行。
　　他们在灶台上当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，把东西炸完、飞完水就完事，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。
　　不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶台的机会，恨不得马上把手艺学会才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。
　　贴厨和厨师配合不好，直接影响上菜速度，也影响菜品质量。
　　六年前老谭就把贴厨这个位置从厨房取消了。
　　一是现在的厨师根本不用心带贴厨，除非是自己徒弟。可是现在厨师越来越年轻化，自己还是人家徒弟呢，有啥资格当师父？
　　拿老谭来说，他拜师的时候师父就告诉他不到四十不许收徒弟，自己还不行呢收徒弟是误人子弟。
　　二是现在的年轻人个性太强，没有多少愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了尽快把手艺学成，而是为了炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。

　　为了保证菜品质量，老谭就砍掉了贴厨。
　　可是他发现关东人家的贴厨不是王刚的徒弟，就是他亲戚，要是砍掉的话有些难度。
　　四个贴厨两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，取消贴厨势必得罪他。
　　另外，为什么安排贴厨？把四个贴厨换成四个厨师，上菜速度必然提升，菜品质量也能够得到保证，这么简单的道理王刚不可能不懂。
　　可是依然安排四个贴厨，其中一定有些说道。
　　也许是老板为了节省开支——厨师的价位是贴厨的两倍。
　　在没弄清楚之前不能随便动，老谭在心里对自己说。

　　热菜厨房一共三十八人，十六个灶台人员，十个砧板，十个荷台，两个杀鸡的。
　　砧板老大袁华，小伙儿长得干净，一看就是机灵人，眼神透着聪明。
　　荷台老大闫新成，王刚徒弟。
　　算了一下，厨房员工有八个是王刚徒弟，四个是他亲戚，其他人大部分是他老家的。和他没关系的很少，十个人。
　　整个热菜厨房分成三个部分，分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。
　　特色在上杂煲仔和炖灶上。
　　嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头、小笨鸡和铁锅烀饼、铁锅炖鱼具有农家风味，是特色和亮点。
　　热菜完事之后熟悉凉菜和面点，王刚领着老谭先进了凉菜间。
　　凉菜老大周宏友，二十八，一张娃娃脸见人先笑。
　　看王刚和老谭进来，热情的走到跟前儿打招呼。
　　王刚亲热的搂着他的脖子问：“昨天是不是和袁华喝酒去了？”
　　“嗯，喝去了。”周宏友回道。
　　“喝酒不喊我一声。”
　　“你不出去喝了吗。”
　　王刚笑道：“别提了，跟渔人码头和福临居的厨师长喝的，就我这小酒量哪是他们对手，喝多了。”
　　周宏友笑道：“下回你带上我，保证都把他们喝趴下。”
　　凉菜间小，六个员工在里面操作将不将，老谭和王刚就显得有些占地方。俩人很快出来，王刚对老谭说：“和这帮小子熟了，一天没正经的，都知道我啥脾气，也不怕我。”说完笑了。
　　老谭说：“这样挺好，混合。”
　　“小周年前来的，人挺好，手艺不错，就是脸酸，看着笑呵呵感觉没啥脾气，没到时候呢，来脾气谁也不认。怕我，我不惯毛病，敢跟我急眼就叫他底眼儿，立马滚蛋。”
　　王刚若无其事的说，有些提醒的味道。
　　老谭说：“你在这干的时间长，有威信，没人敢不听你的。”
　　“知道不谭师傅，厨房人大部分是我找的，咱家老板啥样你慢慢就知道了，舍不得花钱，咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没，副厨师长，跟着老板干八年了，才三千五，别的厨师都三千。砧板老大两千，凉菜老大两千五，砧板都一千五，荷台一千。”
　　“炖菜是我从砧板提上去的，根本不是厨师，炖菜都是我教的，给一千七。老板不想花钱雇厨师，我也没法，提上去四个贴厨，一千五一个月，不提不行呀，要不然上不去菜。”
　　原来贴厨是这回事，老谭点了点头。
　　王刚继续说：“没办法，老板不认花钱，我也知道花好钱雇好厨师，菜品质量能保证，上菜还快，但没人家嘴大，饭店人家开的，人家说咋干咱咋干，事事不由东，累死也无功。”
　　王刚一边发着牢骚，一边领老谭进了面点间。

　　面点老大王淑兰，四十岁，人比较随和，声音非常好听，有点像播音员。
　　在面点间没做停留，互相认识后出了厨房，来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子，看到俩人热情的打招呼，当然，只是冲王刚打招呼，没老谭啥事。
　　王刚指着四口大锅说：“这是咱家最出钱的地方，四口大锅，菜从厨房炖，炖完了端出来在这摆着，大姐负责卖。”