《再现唐朝美食》
第27节

作者: 落幕时分
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  余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起,慢慢熬成酱汁。
  余简在一旁架好炭炉,炭块小火温烧,响螺洗净后加入花雕酒,在柔和的炭火中加热,这时螺肉逐渐收缩。

  她将附着在螺肉中的杂水倒掉,再加入酱汁文火烧制,不断转动,让外壳均匀受热,等到酱汁被螺肉渐渐吸收,响螺就算烧制完成。
  这最后一步,就是把响螺肉从螺壳中取出来。余简将响螺倒置,刀柄用力,螺肉就弹到了案板上。片好螺肉,摆入青瓷盘中,再淋上少许麻油。
  众人看着盘中这道菜,竟都舍不得下筷了。
  只见螺肉细腻白嫩,衬着青绿的瓷盘,晶莹剔透。
  唐渊倒是不客气地率先动手,响螺片夹在筷子中间,竟Q弹得四下摇动,咬下一口,鲜美脆滑。
  他眼睛一亮,又赶忙夹了两片,生怕等一会就吃不到了。
  也确实是有先见之明,这桌子转了一圈,盘子就空空如也,只听得众人一阵又一阵的感叹。

  金长国年纪大了,见了响螺心也痒痒的,不过体检下来嘌呤高,医生让他少吃海鲜,就意思着只夹了一片尝尝味道。
  这一尝可不得了了,好吃得他差点把舌头都吞下去。
  正想再夹一片,服务员已经过来把盘子端走了,他眼巴巴地望着那颗硕大的螺壳,让他把里头的汤汁喝掉也行啊!
  正懊恼着,新菜式纷涌而至:溏心富贵虾、鲜卤洗手蟹、爆炒鳝血、牡丹燕菜、全鹅拼盘、秘制牛肉丸和清蒸石斑鱼。
  几道菜让众人眼花缭乱,唐渊更是像看见了肉包子的狗一般,眼睛都快眯成一条缝了,手中的筷子就基本没有停过。
  别看他从小生活在美丽国,可是口味挺重,这么些菜里,最合他胃口的当属爆炒鳝血了。
  鳝鱼又叫长鱼,因其体态像蛇,很多地方都把其称为“小蛇”。爆炒鳝血选用的长鱼必须是还没长成的小鳝,手指粗细,一寸半长。
  唐代有不少汆制长鱼的办法,余简惯用纱布兜住长鱼,放到温水中煮,大约三十分钟后,长鱼出锅,此时的长鱼形状不改,连表皮都没有一丝变化。
  用竹片划开长鱼取出骨肉,这步骤繁琐又耗时,但余简动作敏捷,取下完整的鳝血不过几秒钟的功夫。
  新鲜韭菜下锅,合蒜片,红椒炒出香味,再加入鳝血翻炒,调料只消一把盐。
  唐渊咬着长条的鳝血,只觉得怎么能够这么糯,一点不像是动物的内脏。

  “咦?”李经国有些出神地望着桌子中间那朵朵明艳的黄色牡丹。刚刚在看食单的时候,他就发现竟然会有一道洛阳古菜。
  他虽然小时候就随父母到了京城,但实际上是个地地道道的洛阳小子。牡丹燕菜可是洛阳传承了千年多的一道菜式,再这宴席上能看见出乎他所料。
  燕菜细如丝,软而不断,莹润光亮,味道酸辣鲜香,汤汁又清润爽口,李经国还是头一次看到如此具有诗情画意的菜肴。
  金长国满足地喝掉碗里的燕菜汤:“口感真的如燕窝一般,就是这辣,也恰到好处。”一碗下肚,竟然微微冒汗,但是食道和胃中竟然没有一丝灼烧感。
  席间有人疑问:“这不像是辣椒的辣味。”
  唐渊头也不抬回了一句:“是胡椒。”
  牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒,胡椒味辛辣芳香,还有除寒去湿的效果。余简在制作燕菜的时候,先加入胡椒熬制,再去除胡椒粒,味道刚刚好。

  金长国招来服务员,小声地说了句:“让老韩来一下。”
  静室里,父子俩相对而坐。
  老韩刚动了场大手术,本应该在家里静养,此时早就露出的疲态,勉强用手臂支撑着身体。
  韩遇白想要过去扶着,被他拦住,老韩声音有些沙哑:“今天这事,你做的不对。”
  又是这句话!
  从他接手金福楼开始,父亲对他所有的决定都是否定。
  韩遇白倒抽一口冷气,忍耐地闭了闭眼,再睁开时已经调整好了情绪,冷漠地回道:“什么是对?什么又是错?”

  老韩摇了摇头:“千不该万不该,你不该让王德在背后做手脚。如果余建国没有后手,今天这场宴席怎么办?”
  “那也只能怪他厨艺不精了。何况,我早就让王德做好了准备,随时都能顶替上。”他早就做好了最坏的打算,总不可能真的把金福楼推向火坑。
  他只是不忿,父亲宁愿相信一个外人,也不愿让他放手一搏。
  “咳咳——”老韩咳嗽了几声,看向自己的儿子,“自从你母亲去世,凡事你就开始越发的偏激。我知道你恨我,硬生生让你来接手金福楼。但金福楼同你一样,我都当作亲儿子一样看待,我真的不希望我还没入土,这金福楼就不在了……”
  韩遇白放在膝盖的手已然握成了拳头,在父亲的心里,金福楼永远是最重要的。可他不明白,守着这份虚妄的传承真的那么重要吗?
  老韩经历了病痛的折磨,原本花白的头发间已经找不到一丝黑发,即便是这样,碰到事了,还是放心不下。

  韩遇白看着父亲殷切的脸,眼底发冷:“知道了。”
  老韩再说什么,却也只听不回话了。
  “老板?您们在吗?”门外,服务员敲了敲门,低声问。
  老韩应声:“我在,什么事?”
  “金老有话跟您说。”
  老韩慢慢扶着靠椅起身,临走前,说了最后一句:“你去尝尝余建国父女做的菜,吃过后再好好考虑。”

  脚步蹒跚地开了门,外面的服务员连忙上前扶住他的手,搀扶着他往包厢的方向走去。
  韩遇白眼神晦暗,不知道在想些什么……
  末了,到门外喊了人,说了几句,又继续合上静室的门。
  “老哥!你怎么样?”金长国看着老韩虚浮的脚步,拍着他的背给他顺了顺气,不住地唏嘘,“咱们都到这个年纪了,身体才是最重要的,有什么事情就让年轻人去操心吧!”
  老韩苦笑着摇了摇头,个中滋味自己体会。包厢里正当热闹着,师兄弟几个正吵吵闹闹地拼着酒。老韩问:“今天这顿怎么样?”
  金长国道:“我正想说来着,老哥你有心了!”
  少小离家老大回,可他都快二十年没有回过老家了。他知道,今天这顿家乡菜肯定是老韩专门为他准备的,他记在了心里,也应该回去看看了,趁着自己还能走动的时候,哪怕那里已经没有了亲人。
  远远地,又有服务员端着盘子走过来。金长国无意中瞟到,那是一个硕大的高脚盘,里面摞着一大叠粉红色的桃子。
  再仔细一看,竟然是长得像桃子的糕点。莫非是……
  他打起精神,让服务员加了个座椅,拉着老韩坐到身边。
  “红桃粿来咯,祝金老桃李满天下!”服务员说着吉祥话,把高脚盘放到桌子正中间。
  红桃粿形状好似平面的红桃,经过蒸制,颜色粉嫩吉祥,晶莹透亮。
  金长国颤抖着手从盘子里拿起一只,先放到老韩面前:“老哥,这在我们潮州是长寿的象征,我就借花献佛,先祝你健健康康的。”
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