老谭和王刚站了一会儿，李旭手里掐着一把钱过来。
　　“谭师傅，这钱咋整？”李旭问。
　　“在你那放着，以后厨房的罚款都放你这，攒着，当活动资金。”老谭说。
　　“放我这不好吧。”李旭有些为难。

　　“有啥不好的，管钱还不好？”老谭打趣道。
　　“不是没管过钱吗。”李旭自嘲的笑道。
　　偷吃问题就这样被老谭解决了，以后成了一个流传开来的餐饮故事。
　　老谭和王刚来到徐总办公室。
　　见来人一起进来，徐总挺高兴。这两天他一直担心老谭和王刚整不到一块去，凭他对王刚的了解，老谭要是压不住他，他是不带配合的。
　　“找我有事吧？”徐总笑着问。
　　“有事。”老谭说。
　　和王刚来到办公桌前，把画好的图纸拿出来摊开。
　　徐总一时没闹明白咋回事，好奇的问：“这图纸啥意思？”
　　老谭把厨房人员结构平面图挪到徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人员结构图，你看看，我把位置、人名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”
　　徐总把图纸拿起来仔细看着。
　　确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、负责啥一目了然。

　　看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。
　　徐总赞叹道：“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说：“你看看人家，学着点。”
　　“这不正跟着学吗。”王刚说。
　　徐总把图纸放到桌子上，用询问的眼神看着老谭。
　　老谭说：“徐总，在这张图上就能看出咱家的特色来。”
　　说完拿着圆珠笔在上杂、炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊的位置上圈了一下。

　　“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”
　　徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下说。”
　　老谭在热菜区域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”
　　“王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”
　　徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。
　　老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇报一下。”
　　徐总看向老谭，等着他往下说。
　　“咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行菜不适合。抓住这个特点，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求精不求多，要份数不要样数，这样能够把热菜的特色打造出来。”老谭说。

　　“准备保留多少道菜？”徐总问。
　　“我和王刚商量了一下，保留六十道。”
　　“六十道？”
　　徐总一惊，顿时有了怒色，沉声道：“五千平的店六十道菜，开玩笑呢。”
　　他觉着老谭有点离谱，开玩笑，六十道菜，小孩过家家呢？是不是想把我的饭店整黄？太不负责任了。
　　老谭笑道：“徐总，六十道不少了，还有炖菜和蒸菜呢。”
　　“那也太少。”徐总不容置疑的说：“咱家菜是多，我认可你说的菜谱越薄利润越高的理念，但六十道绝对不行。”

　　老谭冲王刚点下头。
　　王刚问徐总：“你说多少道合适？”
　　徐总有往下砍菜的意思，但没想到老谭一开口就砍掉一半，这是他不能接受的，甚至以为老谭在跟他开玩笑。只是他不知道，滨海青花阁新店面积也是五千平，老谭就设计了六十个炒菜，并且非常成功。
　　在听到王刚问自己多少道合适之后，他马上说：“最少八十道。”

　　王刚冲老谭说：“谭师傅，我看八十道行，徐总说得对，也不能太少了。”
　　八十道菜是老谭和王刚来之前估计的数字，没来之前王刚就说徐总不会同意一下子砍掉一半菜，老谭说他先提出保留六十道菜，如果徐总不同意王刚再问，等王刚问的时候徐总不可能说保留一百个，说八十大有可能。
　　结果真是八十。
　　看到目的达成，老谭说：“行，那就定八十道菜。”然后接着说：“徐总，菜品的事我和王刚我俩负责，三个月时间形成特色，六个月打出名气。”
　　看老谭信心十足，徐总也受感染，高兴的说：“我相信你俩能行。”
　　王刚说：“这事就交给我俩，谭师傅说了，研究飞机大炮不行，厨房必须整明白的，是这意思不谭师傅？”
　　老谭笑了笑，拿笔指着图纸，把徐总的注意力引到这上面，继续说：“徐总，你看呀，现在咱们热菜是八十道，我和王刚的计划是把菜分到每个厨师人头上，每个人对自己的菜负责，这样菜品质量和上菜速度都能够提升。这些细节的事我和王刚去落实，就不详细和你说了。”
　　“现在的问题是凉菜和面点的火源怎么解决。面点的还好说，主要是凉菜。咱家凉菜现在没什么特色，我和王刚合计了一下，准备把东北农村的面肠、肉肠、蛋肠、猪头焖子、水晶肘子、千层脆、皮冻上去，和熏酱菜组合在一起，这样特色就出来了，农家风味，符合咱家的风格。”
　　“这个好呀，我早就有这个打算，就是纯农村的师傅不好找，咱家人也没整过这些玩意儿。”徐总高兴的说。
　　王刚问：“你就说想不想上吧？”
　　徐总说：“上呀。”
　　“还找啥师傅，这些东西谭师傅都能整，人家在滨海整的老霸道了。”王刚指着老谭道。
　　徐总两眼冒光的看着老谭，发现自己捡了个宝贝。
　　老谭冲徐总笑笑说：“我学的比较杂，什么都懂点。”然后直接说重点，“徐总你看，如果把这些手工活全上去，第一需要操作空间，第二需要火源，现在咱家灶台上根本没地方。”
　　徐总看着图纸有点犯愁。
　　这时老谭把库房和青菜间的图纸拿出来，指着图纸对徐总说：“我和王刚研究了一下，如果把库房变成凉菜热操作间正合适。”

　　徐总问：“那库房放哪？”
　　王刚说：“小二楼寝室正好闲着三个房间，和库房一样大，里面放着些没用的桌椅板凳，腾出来做库房就行。”
　　徐总合计了一下，觉得这个方案可行，对王刚说：“这事交给你办，一个星期能完事吧？”
　　王刚说：“老大，那是建厨房，一个星期能整完？最少半个月，挺多事呢？”
　　徐总笑道：“现在干啥都讲究效率，咱家以前就是效率太低了，从现在开始得加快。”